مدرسة الشهيد سعد صايل

اهلا وسهلا بكم في منتديات مدرسة الشهيد سعد صايل الاساسية للبنين

موقع مختص بشؤون مدرسة الشهيد سعد صايل

المواضيع الأخيرة

» التكنولوجيا
الثلاثاء سبتمبر 09, 2014 8:19 am من طرف مدير المنتدى

» برنامج تغير الأصوات الى شب بنت ولد شيخ ايش ما بدك
الأحد نوفمبر 06, 2011 9:15 pm من طرف نورانور

» حق العودة للشعب الفلسطيني
الثلاثاء أغسطس 23, 2011 1:19 pm من طرف Nancy

» اثبات ان مجموع زوايا المثلث = 180
الأربعاء مارس 02, 2011 9:00 am من طرف naser_76

» الرمان
الثلاثاء ديسمبر 07, 2010 3:59 pm من طرف محمد ضرغام

» الجبر
الخميس نوفمبر 25, 2010 3:03 pm من طرف محمد ضرغام

» المعادن
الأربعاء أكتوبر 06, 2010 2:40 pm من طرف محمد ضرغام

» الاعداد الصحيحة
الأحد أكتوبر 03, 2010 3:04 pm من طرف محمد ضرغام

» الاعداد الصحيحة
الأحد أكتوبر 03, 2010 3:03 pm من طرف محمد ضرغام

المدرسة في صور

 

    الملح

    شاطر
    avatar
    محمد ضرغام
    طالب متميز
    طالب متميز

    عدد الرسائل : 1521
    العمر : 21
    Localisation : 2437852
    تاريخ التسجيل : 20/11/2009

    الملح

    مُساهمة  محمد ضرغام في الأربعاء أبريل 14, 2010 1:44 pm

    الملح
    من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
    المراجعة الحالية (غير مراجعة)اذهب إلى: تصفح, البحث
    هذه المقالة تتحدث عن common table salt. لاستخدامات أخرى، راجع الملح (توضيح).
    قالب:Sprotected2

    ملف:Image-Zigong Salt.jpg
    محلول ملحي يتم المغلي إلى الملح النقي في تسيقونغ، جمهورية الصين الشعبية قي الصينالملح هو معدن غذائي يتألف أساسا من كلوريد الصوديوم الذي هو ضروري لحياة الحيوان، ولكن يمكن أن تكون سامة لكثير من النباتات البرية. نكهة الملح واحدة من النكهات الأساسية، مما يجعل من الملح أقدم، توابل الغذاء في كل مكان. كما أن الملح يعتبر أيضا حافظ هام.

    يتم إنتاج الملح للاستهلاك البشري في أشكال مختلفة : الملح غير المكرر (مثل ملح البحر)، والملح المكرر (ملح الطعام)، والملح المعالج باليود. فهو عبارة عن مادة بلورية، بيضاء، وردي باهت أو رمادي فاتح اللون، وعادة ما يتم الحصول عليها من مياه البحر أو ترسيبات الصخور. وقد تعتبر أملاح الصخور الصالحة للأكل رمادية اللون قليلا بسبب المحتوى المعدني.

    أيونات الكلوريد والصوديوم، العنصران الرئيسيان للملح، وضرورية للبقاء على قيد الحياة لجميع المخلوقات الحية، بما في ذلك البشر. ويشارك الملح في تنظيم المحتوى المائي (توازن السوائل) قي الجسم. وقد تكون الرغبة الشديدة للملح بسبب قصور المعادن التتبعية فضلا عن نقص كلوريد الصوديوم في حد ذاته. [بحاجة لمصدر] على العكس من ذلك الإفراط في الملح يزيد من خطر المشاكل الصحية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم....

    محتويات [أخفِ]
    1 التاريخ
    2 في الدين
    3 في الطقس
    4 أشكال الملح
    4.1 ملح غير مصفى
    4.2 الملح المكرر
    4.3 ملح الطعام
    4.4 التوابل المالحة
    4.5 الاضافات
    5 التأثيرات الصحية
    6 الاستخدام الموصى به
    6.1 العنونة
    7 الحملات
    8 بدائل الملح
    9 الإنتاج
    10 اضطراب الملح في الصناعات الساحلية
    11 أنظر أيضاً
    12 ملاحظات
    13 المراجع
    14 قراءات أخرى
    15 الروابط الخارجية
    15.1 الملح والصحة


    [عدل] التاريخ
    مقال تفصيلي :History of salt

    ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) كريستالقد استخدم البشر التعليب والتبريد الاصطناعي للحفاظ على المواد الغذائية لقرابة المائتي سنة الماضية، ومع ذلك، في آلاف السنين الماضية، وفر الملح أفضل الحافظ الغذائي المعروف، وخاصة بالنسبة للحوم.[1] حصاد الملح من سطح بحيرة زيتشى بالقرب من يونتشنغ في مقاطعة شانشي، الصين يعود تاريخه إلى 6000 قبل الميلاد على الأقل، مما يجعلها واحدة من أقدم أماكن استخراج الملح الثابتة.[2] قالب:Rp

    و كان الملح ضمن عروض الجنازات التي وجدت في قبور المصريين القدماء من الألف الثالث قبل الميلاد، وكذلك الطيور والأسماك المملحة والملح.[2] قالب:Rp من حوالي 2800 قبل الميلاد، بدأ المصريون تصدير الأسماك المملحة إلى فينيقيا في مقابل إلى الأرز اللبنانى، والزجاج، وصبغة أرجوان صور ؛ تاجرت فينيقيا قي الأسماك المملحة المصرية والملح من شمال افريقيا في جميع أنحاء الإمبراطورية البحر الأبيض المتوسط التجارية.[2] قالب:Rp

    على طول الصحراء، حافظ الطوارق على طرق خاصة لنقل الملح من Azalai (قوافل الملح). في عام 1960، لا تزال قوافل تنقل بعض 15،000 طن من الملح، ولكن هذه التجارة قد تراجعت الآن إلى ما يقرب من ثلث هذا الرقم.[3]

    تقع كل من سالزبورغ، هالستات، هالين على نهر Salzach في منتصف النمسا، داخل دائرة نصف قطرها لا يزيد على 17 كيلومترا. Salzach تعني حرفيا "الماء المملح" وسالزبورغ "مدينة الملح"، على حد سواء أخذ أسمائها من أصل ألمانى للملح، سالز. هالستات تعني حرفيا "مدينة الملح" وهالين "العمل بالملح"، حيث أخذت أسمائهم من هال (ل) --، أصل للملح وجدت في سلتيك، واليونانية، والمصرية. [بحاجة لمصدر] وهال أصل (ل) -- كما قدم لنا فرنسي، والأسماء الأجنبية الروماني لالكلت، وهال Schwäbisch قاعة في ألمانيا، Halych في أوكرانيا، وغاليسيا في اسبانيا : هذه قائمة الأماكن التي سميت للعمل بالملح باللغة السلتية وما زالت بعيدة عن الاكتمال.[4][5][6]

    هالستات أعطت اسمها للثقافة الأثرية السلتية التي بدأت استخراج الملح في المنطقة في حوالي 800 قبل الميلاد حوالي 400 قبل الميلاد، والسلت الهالستاتى، الذي كان حتى الآن يستخدم قي استخراج الملح، بدأت القرارات المفتوحة لعموم الملح. خلال الألفية الأول قبل الميلاد، نمت المجتمعات السلتية التجارة الغنية للملح واللحوم المملحة إلى اليونان القديمة وروما القديمة في مقابل النبيذ وغيرها من الكماليات.[1]

    و كان هناك اعتقاد سائد على نطاق واسع، وإن كان بشكل غير صحيح، [7] بأن الجنود في الجيش الروماني كانت تتقاضى أجورها بالملح. بل ومع احترام كبير للمؤلفات التاريخية تكرر هذا الخطأ.[2] قالب:Rp وكلمة سالاد تعني حرفيا "المالح"، ويأتي من الرومانية القديمة ممارسة التمليح لأوراق الخضروات.[2] قالب:Rp

    قد قاد المهاتما غاندي ما لا يقل عن 100،000 شخص في "داندي آذار / مارس" أو "سولت ساتياغراها"، حيث صنع المحتجون الملح الخاص بهم من البحر، والذي كان غير شرعيا في ظل الحكم البريطاني، لأنها تهربت من دفع "ضرائب الملح". وألهم هذا العصيان المدني الملايين من الناس العاديين، وارتقى في حركة استقلال الهند من خلال الكفاح النخبة إلى النضال الوطني.

    [عدل] في الدين
    وفقا لاتفاق القوى، هناك واحد واربعين مقطع التي تشير إلى الملح في الترجمة الانجليزية لانجيل الملك جيمس، في وقت يجري قصة زوجة لوط، والتي تحولت إلى عمود من الملح عندما ترددت بعصيان على المدن الملعون قي سدوم(سفر التكوين 19:26). عندما دمر الملك أبيمالك مدينة شكيم يُقال انه "نثر الملح فيها؛" وهي عبارة تعبر عن اكتمال الخراب. (قضاة 9:45). في عظة الجبل، أشار يسوع لأتباعه بأنهم "ملح الأرض". كما شجع الرسول بولس المسيحيين إلى "ليكن كلامكم محادثة ممتلئة دائما بالنعمة، محنك مع الملح" (كولوسي 4:6).

    في واحد من الأحاديث المسجلة في سنن ابن ماجة، النبي محمد يُقال إنه قال إن : "الملح هو سيد طعامك. الله أنزل أربع بركات من السماء -- النار والماء والحديد والملح"

    الملح هو إلزامي في طقوس القداس تريدنتان.[8] يستخدم الملح في البند الثالث (الذي يتضمن طرد الأرواح) من التكريس السلتى (راجع طقوس جاليكانى) الذي يعمل في التكريس للكنيسة. قد يمكن ان يضاف الملح إلى المياه "حيث يكون عرفي" قي طقوس الروم الكاثوليك قي الماء المقدس.

    الملح يعتبر مادة الميمونة جدا في الاساطير الهندوسية، وتستخدم في الاحتفالات الدينية مثل housewarmings وحفلات الزفاف.

    في اليهودية فمن المستحسن أن يكون إما الخبز المملح أو إضافة الملح إلى الخبز إذا كان هذا الخبز غير مملح قي شباط المقدس. ومن المعتاد انتشار بعض الملح فوق الخبز أو وضع الخبز قي قليل من الملح عند تمرير الخبز حول المائدة بعد القداس[9].

    في كثير من الديانات الوثنية وخاصة يكا الملح هو رمز لعنصر الأرض. كما أنها تستخدم كمطهر للمكان المقدس.

    في ديانة الشنتو اليابانية الأصلية، يستخدم الملح لطقوس التطهير للأماكن والناس، كما في مصارعة السومو.

    في أساطير أزتكية، Huixtocihuatl كان آله الخصوبة الذي ترأس الملح والماء المملح.

    من أجل الحفاظ على العهد بين شعوبها والله، وضع اليهود خبز شباط قي الملح.[10]

    تضرع قدماء المصريون والإغريق والرومان لآلهتهم مع تقديم الملح والماء. ويعتقد هذا أن منشأ المياه المقدسة يستخدم في الايمان المسيحي.[10]

    [عدل] في الطقس

    السحب فوق المحيط الهادئجزيئات صغيرة من ملح البحر هي النواة المهيمنة على تكاثف السحب في عرض البحر، والتي تسمح بتشكيل السحب قي الهواء غير الملوث.[11]

    يستخدم الملح لا زالة الثلوج، لجعل السفر أسهل وأكثر أمانا وتقلل من الآثار طويلة المدى لسقوط الثلوج الكثيفة على السكان. فيعمل الملح والمواد الكيميائية الأخرى التي تعتمد على الكلوريد على القضاء على الثلج والجليد من أسطح الطرق والأرصفة عن طريق خفض درجة الحرارة مما يؤدى إلى ذوبان الجليد.[12]

    [عدل] أشكال الملح
    [عدل] ملح غير مصفى
    مقالات تفصيلية :Sea salt، Halite و Fleur de selملف:Seasalt.jpg
    وهناك حزمة تجارية من ملح البحرقد تحتوى الأملاح الطبيعية المختلفة على مختلف المعادن، وتعطي كل واحد نكهة فريدة من نوعها. فلور دى سيل، ملح البحر الطبيعية الذي يتم حصاده باليد، ولها نكهة فريدة متفاوتة من منطقة إلى أخرى.

    بعض المدافعين عن ملح البحر غير المكرر يؤكدون أن ملح البحر هو أكثر صحة من الأملاح المكررة.[13] ومع ذلك، ملح البحر الخام تماما مرير بسبب مركبات الكالسيوم والماغنيسيوم، وبالتالي نادرا ما يؤكل. لصناعة الملح المكرر تستشهد الدراسات العلمية قائلة ان أملاح البحر والصخور الخامة لا تحتوي على ما يكفي من أملاح اليود للوقاية من الأمراض الناجمة عن نقص اليود. [14]

    كما يشيع أيضا استخدام أملاح البحر غير مصفى كمكونات في مضافات الاستحمام ومستحضرات التجميل. مثال واحد هي أملاح الاستحمام، والتي تستخدم ملح البحر باعتباره المكون الرئيسي ومجتمعة مع غيرها من المكونات المستخدمة لتضميد الجراح والآثار العلاجية.

    [عدل] الملح المكرر

    أكوام الملح في بوليفيا.الملح المكرر، وهو الأكثر استخداما في الوقت الحاضر، هو أساسا كلوريد الصوديوم. تعد درجات ملح الطعام جزء صغير فقط من إنتاج الملح في البلدان الصناعية (3 ٪ في أوروبا [15] على الرغم من جميع أنحاء العالم، تمثل استخدامات الغذاء 17.5 ٪ من إنتاج الملح.[16] يباع الغالبية للاستخدام الصناعي. ويتمتع الملح بقيمة تجارية عظيمة لأنه عنصر ضروري في تصنيع الكثير من الأشياء. وهناك بعض الأمثلة الشائعة تتمثل فيما يلي : إنتاج عجينة الورق والورق، ووضع الأصباغ في مجال المنسوجات والأقمشة، وصناعة الصابون والمنظفات.

    تصنيع واستخدام الملح هو واحد من أقدم الصناعات الكيميائية.[17] ويمكن على الملح من تبخر مياه البحر، وعادة في أحواض ضحلة من حرارة أشعة الشمس ؛ [18] والملح المتكون من هذا كان يسمى ملح الخليج، والآن كثيرا ما يسمى ملح البحر أو الملح الشمسي. اليوم، يتكون معظم الملح المكرر من الملح الصخري : الرواسب المعدنية الغنية بالملح. [بحاجة لمصدر] وقد تشكلت رواسب الملح الصخرية من التبخر من البحيرات المالحة القديمة، [19] ويمكن أن تستخرج تقليديا أو عن طريق حقن المياه. يذيب حقن الماء الملح، يمكن ضخ المحلول الملحى إلى السطح حيث يتم جمع الملح.

    بعد الحصول على الملح الخام، يتم تكريره لتطهيره وتحسين خصائص التخزين والتداول. وعادة ما تنطوي التنقية على التبلور. في التبلور، تتم معالجة المحلول الملحي بالمواد الكيميائية التي ترسب معظم الشوائب (إلى حد كبير، أملاح الكالسيوم والماغنيسيوم).[20] ثم تستخدم مراحل متعددة من التبخر لجمع بلورات كلوريد الصوديوم النقي، التي تحرق لتجفف.


    بلورات الملح على الشيطان للجولف في وادي الموت الحديقة الوطنية.
    واحدة تخدم الحزم الملح.منذ 1950 أصبح من الشائع إضافة مقدار ضئيل من فيروسيانيد الصوديوم في المياه المالحة في المملكة المتحدة، وهذا يعمل كعامل مفكك عن طريق تشجيع البلورات الغير نظامية.[21] حيث تم تأكيد سلامة فيروسيانيد الصوديوم كمادة غذائية في المملكة المتحدة في عام 1993.[22] وتضاف عادة العوامل المفككة الأخرى (يوديد البوتاسيوم، للملح المزود باليود) بعد التبلور. [بحاجة لمصدر] هذه العوامل هي المواد الكيميائية المسترطبة التي تعمل على امتصاص الرطوبة والحفاظ على بلورات الملح من الالتصاق معا. بعض المواد المفككة المستخدمة هي فوسفات الكالسيوم الثلاثى وكربونات الماغنسيوم أو الكالسيوم وأملاح حمض الدهني (ملح الحامض)، وأكسيد المغنسيوم، وثاني أكسيد السيليكون، وسيليكات الكالسيوم وألومينوسيليكات الصوديوم وألومينوسيليكات كالسيوم. وقد أثيرت مخاوف بشأن الآثار السمية المحتملة من الألومنيوم في المركبين الأخيرين [بحاجة لمصدر]، ومع ذلك، فإن كلا من هيئة الأغذية والدواء بالاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة (FDA) تسمح باستخدامها.[23] وبعد ذلك يصبح الملح المكرر جاهز للتعبئة والتوزيع.

    [عدل] ملح الطعام
    ملح الطعام هو ملح مكرر، يحتوي على حوالي 97 ٪ إلى 99 ٪ كلوريد الصوديوم. [24][25][26][27] وعادة ما تحتوي على مواد تجعل من التدفق الحر (مضادات التكتل) مثل سيليكوالومنيات الصوديوم أو كربونات المغنيسيوم. كما يضيف بعض الناس أيضا مادة مجففة، مثل بضع حبيبات من الأرز غير المطبوخ، [28] في هزازات الملح لامتصاص الرطوبة الزائدة وتساعد تفتيت كتل عندما تكون العوامل المضادة للتكتل غير كافية. ملح الطعام لديها كثافة الجسيمات من 2.165 جم / سم 3، والكثافة الظاهرية (جافة، الجمعية الأمريكية مد تدريج 632) من حوالي 1.154 جم / سم 3 [29]

      الوقت/التاريخ الآن هو الخميس يناير 17, 2019 7:51 pm