الملح

الملح


من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

المراجعة الحالية (غير مراجعة)

اذهب إلى: تصفح, البحث
هذه المقالة تتحدث عن common table salt. لاستخدامات أخرى، راجع الملح (توضيح).

قالب:Sprotected2ملف:Image-Zigong Salt.jpg محلول ملحي يتم المغلي إلى الملح النقي في تسيقونغ، جمهورية الصين الشعبية قي الصين



الملح هو معدن غذائي يتألف أساسا من كلوريد الصوديوم الذي هو ضروري لحياة الحيوان، ولكن يمكن أن تكون سامة لكثير من النباتات البرية. نكهة الملح واحدة من النكهات الأساسية، مما يجعل من الملح أقدم، توابل الغذاء في كل مكان. كما أن الملح يعتبر أيضا حافظ هام.
يتم إنتاج الملح للاستهلاك البشري في أشكال مختلفة : الملح غير المكرر (مثل ملح البحر)، والملح المكرر (ملح الطعام)، والملح المعالج باليود. فهو عبارة عن مادة بلورية، بيضاء، وردي باهت أو رمادي فاتح اللون، وعادة ما يتم الحصول عليها من مياه البحر أو ترسيبات الصخور. وقد تعتبر أملاح الصخور الصالحة للأكل رمادية اللون قليلا بسبب المحتوى المعدني.
أيونات الكلوريد والصوديوم، العنصران الرئيسيان للملح، وضرورية للبقاء على قيد الحياة لجميع المخلوقات الحية، بما في ذلك البشر. ويشارك الملح في تنظيم المحتوى المائي (توازن السوائل) قي الجسم. وقد تكون الرغبة الشديدة للملح بسبب قصور المعادن التتبعية فضلا عن نقص كلوريد الصوديوم في حد ذاته. ^{[بحاجة لمصدر]} على العكس من ذلك الإفراط في الملح يزيد من خطر المشاكل الصحية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم....

محتويات [أخفِ] <LI class="toclevel-1 tocsection-1">1 التاريخ <LI class="toclevel-1 tocsection-2">2 في الدين <LI class="toclevel-1 tocsection-3">3 في الطقس <LI class="toclevel-1 tocsection-4">4 أشكال الملح <LI class="toclevel-2 tocsection-5">4.1 ملح غير مصفى <LI class="toclevel-2 tocsection-6">4.2 الملح المكرر <LI class="toclevel-2 tocsection-7">4.3 ملح الطعام <LI class="toclevel-2 tocsection-8">4.4 التوابل المالحة 4.5 الاضافات <LI class="toclevel-1 tocsection-10">5 التأثيرات الصحية <LI class="toclevel-1 tocsection-11">6 الاستخدام الموصى به 6.1 العنونة <LI class="toclevel-1 tocsection-13">7 الحملات <LI class="toclevel-1 tocsection-14">8 بدائل الملح <LI class="toclevel-1 tocsection-15">9 الإنتاج <LI class="toclevel-1 tocsection-16">10 اضطراب الملح في الصناعات الساحلية <LI class="toclevel-1 tocsection-17">11 أنظر أيضاً <LI class="toclevel-1 tocsection-18">12 ملاحظات <LI class="toclevel-1 tocsection-19">13 المراجع <LI class="toclevel-1 tocsection-20">14 قراءات أخرى 15 الروابط الخارجية 15.1 الملح والصحة

//


[عدل] التاريخ

مقال تفصيلي :History of salt





ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) كريستال



قد استخدم البشر التعليب والتبريد الاصطناعي للحفاظ على المواد الغذائية لقرابة المائتي سنة الماضية، ومع ذلك، في آلاف السنين الماضية، وفر الملح أفضل الحافظ الغذائي المعروف، وخاصة بالنسبة للحوم.^[1] حصاد الملح من سطح بحيرة زيتشى بالقرب من يونتشنغ في مقاطعة شانشي، الصين يعود تاريخه إلى 6000 قبل الميلاد على الأقل، مما يجعلها واحدة من أقدم أماكن استخراج الملح الثابتة.^[2] قالب:Rp
و كان الملح ضمن عروض الجنازات التي وجدت في قبور المصريين القدماء من الألف الثالث قبل الميلاد، وكذلك الطيور والأسماك المملحة والملح.^[2] قالب:Rp من حوالي 2800 قبل الميلاد، بدأ المصريون تصدير الأسماك المملحة إلى فينيقيا في مقابل إلى الأرز اللبنانى، والزجاج، وصبغة أرجوان صور ؛ تاجرت فينيقيا قي الأسماك المملحة المصرية والملح من شمال افريقيا في جميع أنحاء الإمبراطورية البحر الأبيض المتوسط التجارية.^[2] قالب:Rp
على طول الصحراء، حافظ الطوارق على طرق خاصة لنقل الملح من Azalai (قوافل الملح). في عام 1960، لا تزال قوافل تنقل بعض 15،000 طن من الملح، ولكن هذه التجارة قد تراجعت الآن إلى ما يقرب من ثلث هذا الرقم.^[3]
تقع كل من سالزبورغ، هالستات، هالين على نهر Salzach في منتصف النمسا، داخل دائرة نصف قطرها لا يزيد على 17 كيلومترا. Salzach تعني حرفيا "الماء المملح" وسالزبورغ "مدينة الملح"، على حد سواء أخذ أسمائها من أصل ألمانى للملح، سالز. هالستات تعني حرفيا "مدينة الملح" وهالين "العمل بالملح"، حيث أخذت أسمائهم من هال (ل) --، أصل للملح وجدت في سلتيك، واليونانية، والمصرية. ^{[بحاجة لمصدر]} وهال أصل (ل) -- كما قدم لنا فرنسي، والأسماء الأجنبية الروماني لالكلت، وهال Schwäbisch قاعة في ألمانيا، Halych في أوكرانيا، وغاليسيا في اسبانيا : هذه قائمة الأماكن التي سميت للعمل بالملح باللغة السلتية وما زالت بعيدة عن الاكتمال.^[4][5][6]
هالستات أعطت اسمها للثقافة الأثرية السلتية التي بدأت استخراج الملح في المنطقة في حوالي 800 قبل الميلاد حوالي 400 قبل الميلاد، والسلت الهالستاتى، الذي كان حتى الآن يستخدم قي استخراج الملح، بدأت القرارات المفتوحة لعموم الملح. خلال الألفية الأول قبل الميلاد، نمت المجتمعات السلتية التجارة الغنية للملح واللحوم المملحة إلى اليونان القديمة وروما القديمة في مقابل النبيذ وغيرها من الكماليات.^[1]
و كان هناك اعتقاد سائد على نطاق واسع، وإن كان بشكل غير صحيح، ^[7] بأن الجنود في الجيش الروماني كانت تتقاضى أجورها بالملح. بل ومع احترام كبير للمؤلفات التاريخية تكرر هذا الخطأ.^[2] قالب:Rp وكلمة سالاد تعني حرفيا "المالح"، ويأتي من الرومانية القديمة ممارسة التمليح لأوراق الخضروات.^[2] قالب:Rp
قد قاد المهاتما غاندي ما لا يقل عن 100،000 شخص في "داندي آذار / مارس" أو "سولت ساتياغراها"، حيث صنع المحتجون الملح الخاص بهم من البحر، والذي كان غير شرعيا في ظل الحكم البريطاني، لأنها تهربت من دفع "ضرائب الملح". وألهم هذا العصيان المدني الملايين من الناس العاديين، وارتقى في حركة استقلال الهند من خلال الكفاح النخبة إلى النضال الوطني.
[عدل] في الدين